[스크랩] 보이차 전통가공방법과 현대 가공의 다름

                                       사진자료   http://seoku.tistory.com/108    용마 동경호  

   普洱茶传统加工方法与现代加工工艺的差别

流 程	传统加工方法（手工）	现代加工工艺（机械）
杀 青	低温手工锅炒（酶活性被保留，香气消失少，带青草气，有利于后期发酵。）	高温机械杀青（酶活性破坏彻底，低沸点香气物质消失，不利于后期发酵。）
揉 捻	手工揉捻（细胞破碎率低，茶汁外溢少，耐泡。茶条粗松多孔，加速陈化。）	机械揉捻（细胞破碎率高，茶汁外溢多，不耐泡。条心紧实，陈化慢。）
晒 青	日光晒干（透“日光味”，色泽墨绿少油润稍显枯，汤杏黄透亮。）	恒温烘干（色泽墨绿油润，汤绿。）
压 制	石磨踩压（内外松紧一致，有利于均匀发酵。）	机器重压（内紧外松，中间空气难进，发酵不均。）
干 燥	自然晾干（微香，香气敛藏于饼内，越存越香。）	烤房烘干（高香，香气快速挥发，久存失香。）
外包装	棉纸、笋叶、竹篓（纯天然无污染，透气，竹子的清香阻窜味，适宜久藏。）	棉纸、化纤物、精美外盒 （颜色、胶水、合成板等有污染，密不透气，不宜久藏。）
五至十年以后	茶色变深，内外一致，汤色清亮透红，茶气正香气足，茶底条索完整。	色泽外深内浅，汤色金黄偏红，香气不足，易窜味，茶底碎。

출처 : 취다헌 - 醉茶軒

글쓴이 : 죽천향 원글보기

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