中華人民共和國農業部行業標准 <普洱茶>
중화인민공화국 농업부 행업표준 <보이차>
發布時間2004年4月16日 實施時間2004年6月1日
발포시간2004년4월16일 실시시간2004년6월1일
編號： NY/T779-2004 普洱茶
起草單位：초안 단위：
農業部優質農產品中心，西南農業大學茶葉研究所，雲南省茶葉進出口總公司
농업부 우질농산품 중심，서남농업대학 차엽연구소，운남성 차엽진출구 총공사
普洱茶適用於：보이차 적용：
雲南大葉種曬青毛茶（俗稱滇青）經熟成再加工和壓制成型的各種普洱散茶、
普洱壓制茶、普洱袋泡茶
운남 대엽종 쇄청모차（속칭 전청)를 숙성을 거쳐 재가공 또는 압제 성형한
각종 보이 산차、보이 압제차、보이 대포차(티백차)
熟成概念：숙성개념：
雲南大葉種曬青毛茶及其壓制茶經良好儲藏條件下長期儲存（10年以上），
或曬青毛茶經人工渥堆發酵，使茶多酚等生化成分經氧化聚合水解系列生化反應，
最終形成普洱茶特定品質的加工工序。
운남 대엽종 쇄청모차 및 압제차가 양호한 저장조건에서 장기 보관(10년이상)되었거나, 쇄청모차가 인공 악퇴발효을 통해 차다분(티 폴리페놀)등의 생화학적 성분이 산화, 중합 , 가수분해되는 생화학적 반응 가공 순서를 거쳐서 최종적으로 보이차 특정품질이 형성된 것.
*******개인적인 의견으론 보이차에 대한 그 어떤 표준보다
2004년 제정된 중국 농업부의 <NY/T779-2004 普洱茶> 표준이
후발효라는 보이차의 특점을 가장 잘 규정한 것으로 보입니다.
그런데 2006년 돌연 새로운 보이차 표준이 제정되면서
10년 저장이 아니라 그해에 만든 생차도
보이차라는 이름을 가지게 되었으니..... _()_
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