중국차의 6대 분류
녹차 - 덕음차 - 초정 - 용정, 진미, 주차
홍청 - 화차원료, 황산모봉, 몽정감로
쇄청 - 보이차원료, 타차, 전차
증제차 - 옥로차, 말차, 증제차, 옥록차
황차 - 황아차 - 군산은침, 몽정황아
황소차 - 북항모첨, 온주황탕
황대차 - 곽산황대차
백차 - 백호은침, 백모단, 공미, 수미
청차(오룡차) - 포종 - 대만문산포종, 동정오룡, 문사오룡
수선 - 무이수선, 민북수선, 민남수선
오룡 - 복건오룡,대만오룡
색종 - 안계색종
홍차 - 전통홍차 - 기문홍, 진홍, 천홍, 민홍
파쇄형홍차 - 편차, 쇄차
소종홍차 - 정산소종
흑차 - 흑전차, 청전차, 화전차, 강전차, 육보차
중국의 10대 명차
1. 백호은침(白毫銀針)
백차 중에서도 최고급 품으로 봄에 나온 어린 싹만을 따서 만들기 때문에 차잎 표면에 흰색의 솜털이 붙어 있어 은백색을 띤다.
찻잔에 뜨거운 물을 부으면 차잎이 하나씩 세워져 마치 꽃잎이 춤을 추는 듯이 아래위로 오르내리는 모양이 매우 우아하다. 또한 향기가 좋고 단맛이 남아 떫은 맛이 적기에 녹차보다 오래 보관하여도 향미의 변화가 적은 것이 특징이다.
2. 용정차(龍井茶)
중국 녹차의 대명사인 차로써 중국 절강성 항주의 서호(西湖)주변의 산에서 생산된다. 예전에는 용정에서만 생산되는 차를 용정차라 했지만, 요즘은 용정 외에도 사봉, 운서, 호포, 매오 등지에서도 생산된다.
아주 어린 싹만을 따서 만들기 때문에 제조과정이 까다롭다. 처음 볶는 과정에서 최종 제품이 될 때까지 솥 안에서 볶고 비비기를 하여 편평한 모양의 차가 되도록 만든다. 맛이 부드럽고 향이 독특하나 우리나라 사람들은 그렇게 선호하는 편이 아니다.
3. 동정벽라춘(洞庭碧螺春)
중국의 녹차로서 소주 오흥현 동정호의 동산과 서산에서 생산된다. 벽라춘은 향기가 높고 맛이 부드러우며 잎이 가늘고 어리며 우려낸 빛깔이 벽록색이다. 만들어진 찻잎은 나선형이고 잎에는 녹용에 있는 털과 같은 것이 있다. 차색은 벽록색이고 찻잎은 소라 고동처럼 나선형이며 동정산 벽록봉 아래에서 난다고 하여 벽라춘으로 이름지었다고 한다.
벽라춘은 7등급으로 나누어지는데 낮은 등급으로 갈수록 잎이 크고 털이 적다. 그러나 급이 낮을지라도 다른 녹차보다 그 잎이 더 어리다. 이것은 벽라춘이 아주 이른 시기의 춘분과 곡우 사이에 생산되기 때문이다.
4. 황산모봉차(黃山毛峰茶)
모봉차가 생산되는 황산은 중국 안휘성의 유명한 명승지로서 중국의 5대 명산 중 하나이다. 황산모봉차는 작고 흰 은빛털이 찻잎을 덮고 있는 차이지만 중국의 차 소개서에는 백차로 분류하지 않고 녹차로 분류하고 있다. 황산 모봉차는 작고 흰 은빛털이 온몸에 감고 있어, 마치 여우털이나 밍크를 온몸에 감고 있는 귀부인을 연상 시킨다. 또 높은 향기와 신선하고 부드러운 맛이 자랑이다.
어린잎이 많은 백호를 가지고 있다. 찻잎의 빛깔은 황록색이고 우려낸 탕색은 맑고 투명하다. 우려낸 잎 또한 선명한 황록색을 띠고 있다. 찻잎은 넣고 물을 부으면 찻잎이 둥둥 뜨다가 계속해서 물을 부으면 천천히 가라앉는다. 모봉차 제조법은 청차와 녹차와 같다.
5. 군산은침(君山銀針)
君山은 중국 호남성(湖南省) 악양현의 동정호(洞庭湖) 가운데 있는 섬으로서 이 동정호 근처에서 생산되는 차이다. 이 차는 중국의 唐代에서 비롯하였고 淸代에는 황실에 상납되었던 귀한 차이다. 군산에서는 원래 녹차를 생산하다가 후대로 가면서 황차로 바꾸어졌다.
6이 차는 청명(淸明)전후 3-4일에 걸쳐 어린잎을 따서 먼저 솥에서 열처리 한 뒤, 1차 건조시킨다. 다시 수분 함량이 50-60% 정도에서 종이로 싼 뒤 목상자나 철제상자에 넣고 40-48시간 저장시켜 만드는데 향기가 맑고 맛은 부드럽고 달고 상쾌하다. 우려낸 차의 빛깔은 밝은 등황색이다. 차싹은 백호가 많고 잎의 모양은 곧고 가지런한 것이 담황색을 띄고 있다. 이 차에 더운 물을 부으면 차싹이 곧게 뜨다가 천천히 가라앉는다.
6. 철관음차(鐵觀音茶)
철관음(鐵觀音)이란 이름은 중국 청나라 때 복건성의 안계현에 살고 있던 농부가 매일 관음상에 차를 공양하다가 우연히 관음상 옆의 바위 사이에 차나무가 있는 것을 발견하면서 유래되었다.
태양을 뒤로 하고 있는 차나무의 모양이 관음상과 같이 빛나고 있어 농부가 이 나무를 집으로 옮겨 심은 뒤, 차잎을 따서 차를 만들었더니 차맛이 진하면서 부드럽고 뒷맛이 달게 느껴지며 치자꽃과 같은 향기가 났다고 한다. 관음이 주신 차나무로서 잎이 철과 같이 검고 무겁다하여 철관음 이라 명명하게 되었다고 한다.
철관음은 높은 향기가 오래 유지되고, 차맛이 달고 입안을 시원하게 해준다 그리고 마신뒤에는 입안에 과일의 향기와 같은 향이 감돈다. 이 입안에 감도는 향기를 여느 향기와 구분하여 철음운(鐵音韻) 이라 한다.차의 탕색은 금빛이 감도는 선명한 등황색이고 잎은 두텁다. 차잎을 말린 것을 보면 둥근 원형을 하고 있다.
찻잎은 일년에 4차례 걸쳐서 따는데 봄에 딴 차를 春茶(입하 전후), 여름은 夏茶(하지 전후) 더울 때 딴 차를 暑茶(대서 전후), 가을은 秋茶(백로 전) 라고 하는데 대부분이 춘차가 주종이고 그 다음에 딴 차는 맛이 조금 떨어진다. 특히 추차의 경우는 맛이 떨어지지만 향이 일품이어서 추향차라고도 한다.
수선(水仙) 중국 복건성의 수선(水仙)이라는 차나무 품종으로 만든 차로 차잎이 길고 큰 편이다. 가열처리를 많이 하기 때문에 약간 태운 냄새가 나며 발효도가 높아 수색이 갈색을 띤 홍색을 나타낸다. 오룡차 캔드링크의 원료로도 많이 사용되고 있으며 여러 번 우려도 맛이 변하지 않는 것이 특징이다.
7. 동정오룡차(凍頂烏龍茶)
대만의 중부지역인 남투현 녹곡향(鹿谷鄕)의 동정산(凍頂山) 주변 다원에서 생산되는 차. 무이암차가 전래된 것으로 대만의 대표적인 차이기도 하다. 차맛이 부드럽고 향기가 강하며 마시고 난 뒤 입안에 단맛이 남는 것이 특징이다.
청심오룡의 품종으로 잘 만들어지면 검은 녹색을 띠고 청개구리처럼 반회색의 점을 가지고 있다. 잎의 모양은 선형에 가까운 녹차와 구형의 철관음의 중간형. 차를 우려내면 밝은 황금색을 띠는데 우려낸 찻잎을 보면 찻잎 둘레가 붉고 그 안은 담녹색을 하고 있다. 다른 지방의 차보다 비싸기 때문에 다른 지방에서 생산되어 차가 동정오룡차 브랜드로 판매되는 경우가 많다.
이 차는 대만의 국책사업으로 등급은 매화의 갯수로 표시한다. 즉 다섯송이 매화는 최고의 품질이고, 포장에서 선명한 붉은 색은 반발효차이고 암홍색은 발효차이다.
8. 대홍포차(武吏山大紅袍茶)
한 선비가 과거 시험을 치르기 위해 무이산을 지나가다 병이 생겨 사경을 헤매게 되었다. 그러자 근처 사찰의 한 스님이 원숭이를 시켜 절벽에 있는 찻잎을 따오게 해서 차를 달여서 먹이자 병이 완쾌돼 무사히 과거를 볼 수 있게 되었다. 그 선비는 과거에 장원을 하였을 뿐 아니라 왕의 부마로 책봉되어 공주와 결혼하게 되었는데 신세를 진 부마는 은혜를 갚고자 스님을 찾아가 절을 새롭게 단장해 주었다.
어느 날 왕비가 병이 생겨 천하의 명의를 불러 치료를 하였으나 차도가 없어서 부마가 스님에게 차를 부탁해 왕비에게 먹였는데 역시 질병이 완쾌되었다. 이에 왕은 자신의 홍포를 벗어 나무위에 덮어 주었다. 그러나 한 나라의 왕이 둘이 될 수 없듯이 왕의 옷을 입은 차나무는 점점 말라 죽게 되었다. 이 사실을 안 부마가 홍포를 걷어내자 오색찬란한 빛이 생기고 차나무는 다시 살아났다고 한다. 무이산 대홍포차에 얽힌 전설은 이와 같다. 맛이 깊고 향기가 진한 편이다.
9. 기문홍차
홍차의 원산지인 중국에서 생산된 세계 3대 명차중의 하나로 중국 안휘성의 기문에서 생산된 홍차. 수확기는 6월-8월로 비교적 짧으며 8월에 생산된 것이 품질이 가장 뛰어나다. 수색은 밝은 오렌지색으로 훈연한 것과 같은 향기가 있다.
10.보이차
중국의 운남성(雲南省)에서 생산되는 후발효차. 운남의 대엽종 찻잎으로 만드는 차로서 보이현에서 모아서 출하하기 때문에 보이차 라고도 한다. 알칼리도가 높고 속을 편하게 해주며 숙취제거와 소화를 도와주는 작용을 한다.기름기가 많은 음식에 잘 어울리며 곰팡이균을 번식시켜 만들기 때문에 특유의 곰팡이 냄새가 있다.홍콩이나 싱가폴, 광동지방에서 주로 많이 소비되고 있으며 오래 숙성시킬수록 가격이 비싸다.
중국명차와 산지
＊보이차 - 원산지는 운남성으로 운남의 명차이다
＊대홍포 - 대홍포는 무이암차 중에서도 품질이 가장 좋은 차다.
일설에 의하면 백가지 병을 치료 할 수 있다고 전해진다.
＊화차 - 반 발효차에 속한다. 꽃을 쪄서 만들며 송대에 용뇌등의 향로를 단차에 넣었다는 기록이 있다.
＊벽라춘 - 장소는 공차의 생산지이다.
공차라 함은 전문적으로 황실에 공급한 차 이므로 차의 품질 또한 가장 좋은 것이어야 한다.
＊수선 - 반 발효 중에서도 철관음과 필적할 만한 것이 수선이다.
진한 녹색을 띠며 물에 잘 우러나고 향기도 진한 특징이 있다.
＊용정차 - 원산지는 절강성 항주이다.
＊백차 - 반발효차에 속하며 송대에 미종은 백차를 제일로 평하였다
＊홍차 - 중국의 홍차는 가장 처음 녹차로 일본에 전해지고 극동의 각국으로 이르러 유럽 각국으로 들어갔다.
유럽 사람들은 녹차 보다는 발효한 오룡차를 다시 한번 더 발효시킨 홍차를 만들어 냈다.
綠茶
녹차의 품종은 많지만, 대표적인 초청(炒靑)녹차와 홍청(烘靑)녹차 두 가지만 선택 하였다.
초청(炒靑)녹차는 살청(殺靑)-유념(揉捻)-건조(乾燥), 모든 제다과정을 솥에서 마친다.
홍청(烘靑)녹차는 살청(殺靑)-유념(揉捻)-홍배(烘焙), 홍배기에서 건조를 마친다.
1. 서호용정(西湖龍井)
산지: 절강성 서호
생산일: 2007년 3월 29일
등급: 고급
제다방법: 초청(炒靑)녹차.
제품특징: 서호용정 가운데 품질이 으뜸인 사봉용정(獅峰龍井)
2.
절강용정(浙江龍井)산지: 절강성 일대
생산일: 2007년 3월
등급: 고급
제다방법: 초청(炒靑)녹차
제품특징: 진품 서호용정과 비교
3.
황산모봉(黃山毛峰)산지: 안휘성 황산
생산일: 2007년 3월
등급: 고급
제다방법: 홍청(烘靑)녹차
제품특징: 고산지역에서 채엽한 첫 물차.
白茶
백차는 제다과정이 간단하다.
위조(萎凋)-건조(乾燥)
위조, 즉 량청(凉靑)은 그늘에서 2~3일 정도한다.
일반적으로 홍건(烘乾)을 한다.
옛날에는 쇄건(晒乾) 즉 햇볕에서 건조하였다고 한다.
4. 백호은침(白毫銀鍼)
산지: 복건성 복정지역의 북로은침
생산일: 2006년 봄
등급: 고급
제다방법: 량청(凉靑)백차
제품특징: 백차는 1~2년 묵혔다 마시면 맛과 향이 더 좋음.
5.
대백호은침(大白毫銀鍼)산지: 복건성 무이산지역의 남로은침
생산일: 2007년 봄
등급: 고급
제다방법: 량청(凉靑)백차
제품특징: 무이산대백호는 수선(水仙)의 일종으로 생산량은 극소량.
黃茶
황차는 약 발효차이다.
살청(殺靑)-유념(揉捻)-발효(醱酵)-건조(乾燥)-유념(揉捻)-민황(悶黃)-건조(乾燥)
민황은 고온 다습한 상태로 쌓아 방치하는 과정에서 폴리페놀의 자연산화를 촉진하고 엽록소가 분해되어 찻잎. 탕색. 엽저가 모두 황색을 띤다. 이를 삼황(三黃)이라 한다.
6. 군산은침(群山銀鍼)
산지: 호남성 악양 군산
생산일: 2007년 3월
등급: 고급
제다방법: 약 발효(민황. 悶黃)
제품특징: 유통되는 군산은침은 많으나 진품 구하기가 쉽지 않음.
靑茶 . 烏龍茶
오룡차는 반 발효차이다.
민남오룡, 민북오룡, 광동오룡, 대만오룡 등이 있다.
조형오룡(條形烏龍): 위조(萎凋)-요청(搖靑)-살청(殺靑)-유념(揉捻)-발효(醱酵)-건조(乾燥)
구형오룡(球形烏龍): 위조(萎凋)-요청(搖靑)-살청(殺靑)-유념(揉捻)포유(包揉)-단유(團揉)-해괴(解塊)-건조(乾燥)
7. 철관음(鐵觀音)
산지: 복건성 안계현, 민남오룡
생산일: 2006년 가을
등급: 최고급
제다방법: 구형오룡(球形烏龍)
제품특징: 청향(淸香), 봄철관음은 맛, 가을철관음은 향이 좋다.
8. 대홍포(大紅袍)
산지: 복건성 무이산, 민북오룡
생산일: 2006년 6월
등급: 고급
제다방법: 조형오룡(條形烏龍)
제품특징: 계화향(桂花香)
9. 봉황단총(鳳凰單叢)
산지: 광동성, 광동오룡
생산일: 2006년 6월
등급: 일반
제다방법: 조형오룡(條形烏龍)
제품특징: 밀란향(蜜蘭香)
紅茶
홍차는 선 발효(先醱酵)차이다.
소종홍차(小種紅茶), 공부홍차(工夫紅茶), 운남전홍(雲南滇紅) 등이 있다.
위조(萎凋)-유념(揉捻)-발효(醱酵)-건조(乾燥)
10.기문홍차(祁門紅茶)
산지: 안휘성 기문
생산일: 2000년
등급: 특급
제다방법: 선 발효(先醱酵)차
제품특징: 특급, 2000년산, 홍차 역시 재숙성하면 맛이 달고 부드럽다.
11.
운남전홍(雲南滇紅)산지: 운남
생산일: 2001년
등급: 고급
제다방법 :선 발효(先醱酵)차
제품특징: 운남 대엽종, 2001년산이다.
黑茶 보이차
흑차는 후 발효(後醱酵)차이다.
흑차는 산지와 제다방법에 따라서 종류가 다양하다.
일반적으로 살청(殺靑)-유념(揉捻)-건조(乾燥)-악퇴(渥堆)-건조(乾燥)
사천변차(四川邊茶): 금첨(金尖).강전(康磚)복전(茯磚),
호남긴압차(湖南緊壓茶): 천량차(千兩茶)
광서육보차(廣西六堡茶)
안휘육안차(安徽六安茶)
운남보이차(雲南普洱茶)는 생차(자연발효)와 숙차(속성발효)가 있다.
보이생차(生茶)는 살청(殺靑)-유념(揉捻)- 쇄청(晒靑)-긴압(緊壓)-건조(乾燥)
보이숙차(熟茶) 는 살청(殺靑)-유념(揉捻)-건조(乾燥)-악퇴(渥堆)-건조(乾燥)
12. 보이생차(普洱生茶)
산지: 운남
생산일: 2006년 3월
등급: 최고급
제다방법: 쇄청(晒靑) 건조
제품특징: 무량산 교목청병(無量山 喬木靑餠), 일명 “자조차.紫條茶”
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13. 보이숙차(普洱熟茶)
산지: 운남
생산일: 2006년
등급: 고급
제다방법: 쇄청모차(晒靑毛茶), 속성발효
제품특징: 해만차창 0678, 교목숙병(喬木熟餠)
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14. 흑차, 강전(黑茶, 康磚)
산지: 운남성
생산일: 1986년산
등급: 노차(老茶)
제다방법: 살청(殺靑)-긴압(緊壓)-건조(乾燥)
제품특징:86년산 중차차(中茶牌)강전은 운남성 염진차창 생산,
티베트에서 건창보관.
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