[스크랩] 차 냉기를 제거하고 우려마시는 법

차의 냉기를 제거하고 우려마시는 법
                          오상룡/국립상주대학교 식품공학과 교수
녹차는 찻잎에 함유되어 있는 효소의 활성이 정지되게 법제하여 만든 차이다.
그래서 차의 성분이 차 중에서 찻잎과 가장 가깝고, 맛이 깊어 전세계에서 
맛의 감각이 가장 뛰어난 우리 민족이 즐겨 찾는 차이다. 또한 향기도 은은하여
은근과 끈기가 미덕인 우리 민족의 정서와 부합되어 으리나라 사람들에게 맞다.
맛의 감각이 가장 뛰어난 우리의 덖음차  
효소의 활성을 정지하는 방법은 열처리하는 것이다. 효소는 단백질로 되어 있다.
단백질은 열에는 약하고 냉에는 강하다. 채취한 찻잎을 활성화 되지 않게 하는 
방법으로 보통 볶는 방법과 찌는 방법이 있다. 전자를 볶은차(덖음차) 라 한다.
우리는 보통 수분이 50% 이하인 상태에서 열을 가하면 '덖음'이라 하고, 수분이
50% 이하인 상태에서 뎔을 가할때 '볶음' 이라 하고 후자를 찐차라 한다.
물론 법제중 이 두 가지 방법이 같이 쓰여지는 경우도 있고, 차례의 선후, 
정도의 강약이 그 제품을 생산하는 사람의 노하우이기도 하다.
볶은차는 맛이 우수하여 수백종의 발효식품으로 길들여진 예민한 혀를 가진 우리
나라 사람들이 좋아한다. 찐차는 빛깔이 우수하여 음식을 눈으로 먹는 일본
사람들이 좋아한다.
우리 민족의 지혜가 담긴 차만들기의 정성
<동의보감>에 "작설차는 성분이 약간 차고, 맛은 달고 쓰다"고 하였다. 차의 
성분이 찬 것은 배추의 성분이 찬 것과 비교할 수 있다. 그러나 우리 조상들의 
지혜는 배추는 생강, 고추, 마늘과 같은 더운 것과 합하여 김치를 만들거나.
그냥 생것을 섭취할 때도 성질이 더운 고추장에 찍어 평성(平性)으로 하여 먹는
지혜를 가겼다.
우리 조상들은 옛날부터 산나물을 해오면 삶아서 하룻밤을 차가운 물 속에 담가
둔다. 즉 산나물에 함유되어 있는 우리 몸에 해로운 사포닌 등과 같은 수용성
물질을 우려내고 영양 성분을 섭취하기 위한 지혜였던 것이다.
자연이 우리 인간에게 준 혜택은 대부분의 음식들이 조리할 때 열처리를 하게되면
우리에게 불필요한 성분들이 분해되고, 재료를 취급하는 과정중 햇빛에 분해되고,
공기에 의해 산화되어 독성의 물질이 우리 몸으로 들어오는 것을 방지한다.
그래도 남은 미량의 성분들이 흡수되면 우리 몸의 가장 정밀한 화학공장인 간에서
알아차리고 몸밖으로 배출시킨다.
차의 냉기를 제거하는 냉온탕법
차를 법제할 때 충분히 열을 받게 하고 정성을 다하여 손으로 비비면 차 만드는 
사람의 기운으로 인해 차의 차가운 성질인 냉기와 우리 몸에 이롭지 못한 미량
의 성분들이 제거된다. 그러나 열을 적당히 받지 못하여 우리 몸에 필요하지
않는것이 너무 많이 차에 남아 있는 것을 섭취하게 돼 간이 감당할 수 있는 
능력이 부족하여 몸에 불필요한 기운이 축적되게 되는데 그것을 보통 ;차적'이라 
한다. 차를 지나치게 많이 마시거나 잘못 법제된 차를 장기간 음용하였을때 생길 
수 있는 일이다.
찐차는 제조 과정중 물기에 의행 다소 나쁜 성분들이 녹아 나갈 기회가 있다고
본다. 그러나 잘 법제되지 못한 볶은차는 냉온탕으로 우려 마시기를 권한다.
마치 동상이 걸리면 우리는 얼음이나 눈으로 맛사지를 하여 그 냉기를 제거하는
것과 같은 이치인 것이다.
처음 차우림그릇에 차 적당량을 넣은 후 10도 이하의 냉수를 부어 30-40초 
두었다가 따라버리고, 끓은 물을 바로 부어 뚜껑을 연 상태에서 1-2분 우린후
마시면 된다. 이와 같은 방법으로 계속 냉.열을 반복해서 수차례 우려 마시면
된다. 이것은 40년 넘게 차생활을 하신 어느 선사가 차의 음기를 제거하는 
방법이라고 뀌뜀해주신 방법이다.
원래 몸이 차가운 필자가 이 방법대로 차를 마셔보니 실제로 차의 맛이 훨씬
부드러워지고 감미로울 뿐 아니라 몸이 따뜻해지는 것을 느낄 수 있었다.
     

출처 : 사랑 그리고 행복

글쓴이 : *연꽃* 원글보기

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