[스크랩] 차엽분류 (茶葉分類)
차엽분류 (茶葉分類)
번역: 다선일여 감야
중화인민공화국 국가표준 GB/T30766-2014
2014-06-09 발포. 2014-10-27 실시.
중화인민공화국 국가질량감독검험검역총국. 중국 국가표준화관리위원회. 발포(發布)
전언(前言)
본 표준은 GB/T1.1-2009에 의거해서 만들었다.
본 표준은 중화전국공소합작총사(中华全国供销合作总社)에서 제출하였다.
본 표준은 전국다협표준화기술위원회(全国茶叶标准化技术委员会)에서 체계를 잡았다.
본 표준의 초고를 만든 곳: 중화전국공소합작총사항주다협연구원(中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院). 중국표준화연구원(中国标准化研究院). 안휘농업대학(安徽农业大学)
본 표준의 초고를 만든 사람: 옹곤(翁昆)、석흥군(席兴军)、완효춘(宛晓春)、조옥향(赵玉香)、이립상(李立祥)、황호(黄皓)。
1、범위 (范围)
본 표준은 茶의 술어와 정의, 분류원칙과 종류를 규정하였다.
본 표준은 茶의 생산, 연구, 교학, 무역, 검사 및 상관 표준의 제정에 적용한다.
2、술어와 정의 (术语和定义)
아래 술어와 정의는 본 문건에 적용한다.
2.1 생엽 (鮮葉 fresh leave)
차를 만들기 적합한 산차속(山茶屬)차종(茶種) 차나무(Camellia sinensis L.O.kunts)에서 딴 싹, 잎. 줄기로 각종 차를 만드는 원료이다.
2.1 차 (茶葉 tea)
생엽을 원료로 특정한 공예(工藝)로 가공한 것으로, 어떤 첨가제도 함유하지 않으며, 사람이 음용 혹은 식용하기 위해 만든 제품이다.
2.3 위조 (萎凋. 시들기 withering)
생엽을 일정한 온도와 습도의 조건 아래서 고르게 펼쳐서, 시들여 수분을 증발시키는 과정이다.
2.4 살청 (殺青. 열처리 enzyme inactivation)
일정한 온도를 사용하여, 생엽 중의 효소활성을 억제하며, 혹은 효소둔화 과정이라 한다.
2.5 주청 (做靑. 흔들기 fine manipulation)
물리적으로 생엽의 엽녹(葉綠)부분에 손상을 입혀, 찻잎에 함유된 폴리페놀 유의 성분이 산화. 취합을 촉진하여, 엽녹홍변(葉綠紅邊 찻잎 가장자리가 붉은 색으로 변함)이 일어나는 과정이다.
2.6 민황 (悶黃 heaping for yellowing)
살청이나 유념 혹은 초홍(初烘 초벌 말리기)을 한 찻잎을 뜨거울 때 쌓아서, 습열(濕熱)작용으로 점점 황변(黃變)이 일어나는 과정이다.
2.7 발효 (发酵 Enzymatic reaction)
일정한 온도. 습도의 조건 아래서, 생엽에 함유된 성분의 변화가 일어나는데, 그 주체는 폴리페놀 류가 효소의 산화를 촉진하는 것으로, 홍변(紅變)이 형성되는 과정이다.
2.8 악퇴 (渥堆 pile)
일정한 온도. 습도의 조건 아래서, 차를 두껍게 쌓아두어 차에 함유된 성분들이 완만하게 변화가 일어나는 과정이다.
2.9 녹차 (綠茶 Green Tea)
생엽을 원료로, 살청. 유념. 건조 등 가공 공예를 거쳐 만들어진 차이다.
2.10 홍차 (紅茶 Black Tea)
생엽을 원료로, 유조. 유념( 혹은 절단) 발효. 건조 등 가공 공예를 거쳐 만들어진 차이다.
2.11 황차 (黄茶 YellowTea)
생엽을 원료로 살청. 유념. 민황. 건조 등 생산 공예를 거쳐 만들어진 차이다.
2.12 백차 (白茶 White Tea)
특정한 차나무 품종의 생엽을 원료로, 유조. 건조 등 생산 공예를 거쳐 만들어진 차이다.
2.13. 오룡차 (乌龙茶 Oolong Tea)
특정한 차나무 품종의 생엽을 원료로, 유조(萎凋 시들기), 주청(做青 흔들기), 살청(杀青 열처리), 유념(揉捻 비비기), 건조(干燥 말리기) 등 특정한 공예를 거쳐 만들어진 차이다.
2.14 흑차 (黑茶 Dark Tea)
생엽을 원료로, 살청. 유념. 악퇴. 건조 등 가공 공예를 거쳐 만들어진 차이다.
2.15. 재가공차 (再加工茶 reprocessing tea)
차를 원료로, 특정한 가공 공예 과정을 거쳐, 사람들이 음용 혹은 식용할 수 있도록 만들어진 제품이다.
3. 분류원칙 (分类原则)
가공공예와 제품특성을 위주로 차나무 품종. 생엽원료. 생산지역 등을 종합하여 분류를 진행하였다.
4. 유별 (類別)
4.1 녹차 (綠茶)
4.1.1 초청녹차 (炒靑綠茶)
건조공예는 주로 덖거나 굴리는 방식으로 만든 차이다.
4.1.2 홍청녹차 (烘靑綠茶)
건조공예는 주로 불에 쬐이는 방식으로 만든 차이다.
4.1.3 쇄청녹차 (晒靑綠茶)
건조공예는 주로 햇볕에 말리는 방식으로 만든 차이다.
4.1.4 증청녹차 (蒸靑綠茶)
살청공예는 주로 증기에 쏘이는 방식으로 만든 차이다.
4.2 홍차 (红茶 )
4.2.1 홍쇄차 (红碎茶)
유념과 절단 등 가공공예로 만든 알갱이(颗粒과립) 혹은 부스러기 모양의 차이다.
4.2.2 공부홍차 (工夫红茶)
유념 등 가공공예로 만든 조형(条形)의 차이다.
4.2.3 소종홍차(小种红茶)
유념 등 특정한 공예로 송연(松烟)을 쐬어 만든 조형(条形)의 차이다.
4,3 황차 (黃茶)
4.3.1 아형(芽型)
싹이나 일아일엽(一芽一葉)으로 만든 차이다.
4.3.2 아엽형 (芽葉型)
일아일엽(一芽一葉)이나 일아이엽(一芽二葉) 만든 차이다.
4.3.3 다엽형 (多葉型)
일아다엽(一芽多葉) 만든 차이다.
4.4 백차 (白茶)
4.4.1 아형(芽型)
싹이나 일아일엽(一芽一葉)으로 만든 차이다.
4.4.2 아엽형 (芽葉型)
일아일엽(一芽一葉)이나 일아이엽(一芽二葉) 만든 차이다.
4.4.3 다엽형 (多葉型)
일아다엽(一芽多葉)의 생엽으로 만든 차이다.
4,5 오룡차 (烏龍茶)
4.5.1 민남오룡차 (闽南乌龙茶) 민闽은 복건성을 줄여서
민남지역의 특정한 차나무 품종의 생엽으로 특정한 가공공예로 만든 원결형(圓結形) 혹은 권곡형(卷曲形) 차이다. (예 철관음)
4.5.2 민북오룡차 (闽北乌龙茶)
민북지역의 특정한 차나무 품종의 생엽으로 특정한 가공공예로 만든 조형(条形)의 차이다. (예 대홍포)
4.5.3 광동오룡차 (广东乌龙茶)
광동 조주(潮州) 매주(梅州)지역의 특정한 품종의 생엽으로 특정한 가공공예로 만든 조형의 차이다. (예 봉황단총)
4.5.4 대식(만)오룡차 (台式(湾乌龙茶)
대만지역 특정한 품종이나 기타지역의 특정한 품종의 생엽으로 대만 전통 제다방법으로 만든 과립형 차이다.
(대만에서 대만 찻잎으로 만들었으면 “대만오룡차”이고, 대륙에서 대륙 찻잎으로 대만식 제다방법으로 만들었으면 “대만식오룡차”이라고 구별하는 것이 좋을 듯......)
4.5.5 기타오룡(其他乌龙茶)
기타지역의 특정한 차나무 품종의 생엽으로 특정한 가공공예로 만든 차이다.
4.6 흑차 (黑茶)
4.6.1 호남흑차 (湖南黑茶)
호남지역의 생엽으로 특정 가공공예로 만든 차이다. (예 천량차)
4.6.2 사천흑차 (四川黑茶)
사천지역의 생엽으로 특정 가공공예로 만든 차이다. (예 금첨. 강전)
4.6.3 호북흑차 (湖北黑茶)
호북지역의 생엽으로 특정 가공공예로 만든 차이다. (예 청전차)
4.6.4 광서흑차 (广西黑茶)
광서지역의 생엽으로 특정 가공공예로 만든 차이다. (예 육보차)
4.6.5 운남흑차 (雲南黑茶)
운남지역의 생엽으로 특정 가공공예로 만든 차이다. (예 보이차)
4.6.6 기타흑차 (其他黑茶)
기타지역의 생엽으로 특정 가공공예로 만든 차이다.
4.7 재가공차 (再加工茶)
4.7.1 화차 (花茶)
차를 원료로 정형(整型). 꽃잎배합. 건조 등 가공공예로 만든 차이다.
4.7.2 긴압차 (緊壓茶)
차를 원료로 사분(筛分. 채로 걸러서 등급을 나누기).병배(拼配). 증압성형(蒸壓成型.) 건조 등 가공공예로 만든 차이다.
4.7.3 대포차 (袋泡茶) 티백
차를 원료로 일정한 규격으로 가공하여 걸음 재료로 포장해서 만든 차이다.
4.7.4 분차 (粉茶)
차를 원료로 특정한 가공공예 과정을 거쳐 가는 분말로 만든 차이다.
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번역후기(감야):
위 번역본은 정식으로 공포한 “차엽분류” 국가표준입니다.
초고 본을 번역해서 올리고 나니 이제야 정식 본이 도착해서
다시 번역하는 번거로움이 있었습니다만, 두 본을 비교해보면 더 좋을 것 같습니다.
국가표준이지만 각각의 이해관계와 의견이 대립하여 적당한 선에서 조율한 흔적이 농후합니다.
정식 본이 초고 본에 비해서 간결히 정리는 되었지만,
설명이 너무 간략하고, 모호한 부분은 두루뭉술하게 넘어갔고
일부 술어는 아직도 논란의 소지는 있어 보입니다.
다들 가장 관심을 갖는 보이차는
보이차란 이름도 없고 여러 흑차 가운데 하나인 “운남흑차”로 분류되었습니다.
기존의 6대 차류에 재가공차가 추가되어 7대 차류로 정리가 되었습니다.
혹 오역이 있거나 보충설명이 필요하면 댓글로 올려 드리겠습니다.
2014년 12월 27일 <다선일여> 감야 합장
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원문파일:
GBT 30766-2014 茶叶分类.pdf