[스크랩] 중국의 명차 :6대 분류법

중국의 명차 : 6대 분류법

 

 

왼쪽부터:

녹차(서호용정), 백차(백호은침, 황차(군산은침), 오룡차(철관음), 홍차(기문홍차), 보이차(숙)

 

 

왼쪽부터:

보이차, 기문홍차,철관음, 군산은침, 백호은침, 서호용정

 

 

왼쪽부터:

 서호용정, 백호은침, 군산은침, 철관음, 기문홍차, 보이차

 

제다 방법에 의거한 분류

 

1.녹차류: 고온에 볶아 차잎 속에 있는  폴리페놀 산화 효모의 작용을 억제 시킴.  살청(殺靑)- 유념(揉捻: 비비기)- 건조(乾燥)

2.백차(白茶):자연건조(自然乾燥: 全萎凋라고도 함)

3.황차(黃茶) 살청- 유념- 민황(悶黃)(반 건조 상태에서도 민황 작업을 할 수 있다)- 건조

4.오룡차(烏龍茶): 녹차와 홍차의 중간으로 먼저 폴리 페놀 효모의 산화 작용을 촉진 시킨 후 다시 고온으로 폴리페놀 효모의 산화를 방해함. 살청위조- 주청(做靑)- 살청- 유념-건조

5.홍차(紅茶): 찻속에 있는 폴리페놀 효모의 산화작용을 촉진 시킴. 살청위조(殺靑萎凋)- 유념(揉捻(切:자르기)- 악홍(渥紅:옛날에는 발효라 했음)- 건조.

6.흑차(黑茶): 일정한 온도 습도에서 미생물의 활동을 활성화 시켜 독특한 제품을 만듬. 살청—유념-건조-발효-재건조

출처 : 염화실

글쓴이 : 감야 원글보기

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